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飲食保健有方 銀髮吃出健康
資料來源:我的E政府銀髮館
來源網址:​http://www.gov.tw/elders/Default.aspx

隨著高齡化社會來臨,如何保持身體健康,過著健康快樂的退休生活是許多人的期望。本專題介紹銀髮族的飲食保健原則,不只讓銀髮族朋友保持健康,也能讓青少年及青壯年者由飲食開始做起身體的保健基礎。
銀髮族的飲食原則以多吃新鮮蔬果為主;並注意調味清淡,不宜攝取太鹹或太甜的食品;避免油煎、油炸等不易消化的食物;食物宜切小塊,使咀嚼輕鬆;每天喝足夠的水量,並須注意避免晚上喝太多水分,以免夜間頻尿,影響睡眠品質。

飲食原則
我們身體的熱量來自六大類食物,但是依據性別與生活型態的不同,所需要的熱量也會不同。因此每天都要吃到六大類食物,在每類食物中宜多加變化。


老人的營養照顧在於提供均衡、健康、富變化、且符合老年期營養需求的飲食。內容除了正常三餐之外,每日並提供水果及夜點,每週及每月提供快樂餐及快樂小點心,在年節或節慶時也會應景加菜,其目的是為了豐富老人的飲食生活,滿足老人在飲食上的美味與變化。除此之外並對老人提供營養諮詢及飲食衛教的服務,以建立老人正確飲食觀,進而達到飲食養生、安享晚年之目標。

年長者正確飲食觀
1.適當的熱量,以維持理想體重為宜。
2.減少飲食中膽固醇和飽和脂肪之攝取量。
3.適量選取全穀類、豆類、蔬菜、水果以增加纖維質的攝取。
4.均衡攝取六大類食物。
5.飲食力求多樣化,以預防維生素、礦物質之不足。
6.飲食以多天然、少加工、少刺激為主。
7.選擇容易消化、新鮮良質、季節性的食物。
8.多以蒸、燉、涼拌之方式烹調,少用炸、油煎之方式烹調。
9.少量多餐。
10.多喝開水、每天宜有6~8杯的水量 (一杯240C.C.) 。

年長者飲食分類
針對65歲以上具慢性疾病或身體半癱、全癱、中風之老人,因牙齒咀嚼、吞嚥機能較差,必須依照長者不同的生理能力,提供特殊需要之餐食照顧。特殊需要的餐食照顧說明如下:

種類

供應對象

食物型態

特點

軟食

1.沒牙齒、咀嚼能力差者 。
2.消化不良者。

1.所供應的食物皆經機器攪碎。
2.三菜一湯,以盤餐供應。
3.介於普通飲食與半流質飲食之間的一種飲食。

1.仍保有食物烹調的色、香、味。
2.營養分配均衡。
3.不含粗糙纖維的食物。

半流質

1.沒牙齒、咀嚼能力差且不方便使用盤餐之院民。
2.胃炎消化不良者。
3.急性熱病期患者。

1.食物經攪碎後,加入稀飯調 製成營養粥的形式。
2.患者不需要或稍加咀嚼即可吞嚥。

1.營養分配均衡,供應量比軟食少。
2.添加完整營養配方、強化熱量及營養素。
3.採少量多餐。
4.可長期使用。

全流質

1.咀嚼吞嚥困難者。
2.急性感染期、腸胃不適者。
3.進展至半流質飲食之過度期飲食。

1.食材連同稀飯一起加入絞碎之型態。
2.室溫下為液態、可不需咀嚼、直接吞嚥即可。

1.營養分配均衡。
2.熱量濃度較低,每日提供六餐以上。




年長者飲食建議
「食」不僅居民生6大需求食、衣、住、行、育、樂的首位,也是人類健康的源頭,所以有所謂「藥補不如食補」等智慧之言。然而,因銀髮長者在牙齒及腸胃蠕動與食慾等各項機能退化下,甚至是罹患糖尿病、高血壓、高血脂等新陳代謝症候群,適合各族群的飲食,就顯得相當重要。

年長者疾病飲食建議
由於臺灣社會老化的問題日益嚴重,許多老年人為了避免麻煩,餐點都吃的非常簡單,飲食內容可能是隔餐的剩菜或是簡單的湯麵,長期下來,上述不均衡的飲食型態容易導致生活習慣病,讓老年人的健康亮紅燈,值得特別留意。

飲食

目的

一般原則

高血脂中風

避免血脂過高

1.維持理想體重
2.減少單醣類食物的攝取
3.勿偏重動物蛋白質的攝取,多注意植物性蛋白質的來源
4.增加纖維攝取
5.戒菸
6.均衡營養
7.限制膽固醇及飽和脂肪酸的攝取
8.應以單元不飽和脂肪酸為主的橄欖油、菜籽油、花生油烹調,可降低冠狀動脈心臟病的發生率

糖尿病

維持良好血糖值

1.維持理想體重
2.定時定量
3.適當運動
4.主食類平均分配於三餐中(按份量食用)
5.多攝取膳食纖維
6.可使用代糖
7.  保持愉快的心情

高血壓飲食

維持正常血壓值

1.維持理想體重
2.選擇新鮮食物,並自行製作避免外食
3.鹽量的使用每日不超過4-6克,減少調味料用量
4.  市售低鈉製品應注意正確使用
5.  多選用植物油

痛風飲食

減輕血液中尿酸量

1.維持理想體重,但急性期不宜減重
2.在不影響正常營養攝取原則下,盡量減少富含普林食物
3.烹調時油脂要適量,油炸品應忌食
4.  多喝開水
5.  忌酒類



年長者輕鬆上菜
三餐要按時吃,才有健康的身體喔!若胃口不好,可以少量多餐,三餐吃不多時,可以補充些點心。銀髮族準備食物是有方法的喔!
enlightened注意食物製作準備的方法與儲存的衛生安全。

enlightened食材選購以當季在地新鮮食材為主。
enlightened自備一些現成的食物,例如:將牛肉湯、紅燒雞分袋包裝,放入冰箱冷凍,吃時再加熱。
enlightened偶爾使用冷凍食品或半成品,例如:冷凍蔬菜丁,冷凍水餃、包子,可節省作菜的時間。
enlightened如果有咀嚼困難時,可將蔬果切小塊或使用果汁機攪打,輔助進食。
enlightened可用小烤箱、電鍋、微波爐來熱菜。
enlightened運用食材來刺激食慾。例如:洋蔥、蔥、薑、蒜、九層塔、香菜、八角等。

健康多變化的老人食譜
針對健康的長者飲食,應設計每日供應的熱量約1600~1800大卡,提供足夠的醣份、蛋白質、脂肪及其他重要的營養素。畢竟健康的飲食,才可以確保年長者的營養狀況無虞,進而維持良好的生理功能,延長壽命及其生活品質,以下推薦食譜可以幫助年長者及其家人達到均衡飲食的目標,使老人獲得更好的營養照顧。
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